В жаркую погоду специалисты Управления Роспотребнадзора призывают свердловчан с осторожностью подходить к употреблению суши и роллов

По данным Управления Роспотребнадзора на сегодняшний день на территории Свердловской области осуществляют предпринимательскую деятельность, связанную с производством блюд азиатской кухни (японской, китайской, корейской и т.д.) более 100 субъектов малого и среднего бизнеса, имеющих 104 объекта. При этом, как рассказали в Свердловском Роспотребнадзоре, не все предприятия, начинающие свою деятельность в данной сфере, являются добросовестными и подают соответствующее уведомление в контролирующие органы. Соответственно не все предприятия-изготовители находятся на контроле у органов Роспотребнадзора. Тем не менее, надзор за продукцией «нетрадиционного состава» является для органов Роспотребнадзора приоритетным направлением деятельности. В отношении предприятий, участвующих в производстве и обороте азиатских блюд проводятся плановые и внеплановые проверки. Планово они проводятся один раз в три года. Внепланово – в том случае, когда для этого есть законные основания. За 2014 год на территории Свердловской области было отобрано для проведения лабораторных испытаний 1797 проб блюд нетрадиционной кухни (суши, роллов, салатов и пр.), из них в 302 были получены неудовлетворительные результаты по микробиологическим показателям (16,8%). За истекший период 2015 года из 670 отобранных проб 106 имеют неудовлетворительный результат (15,8%). Это наибольший удельный вес неудовлетворительных результатов среди всех приоритетных групп продуктов.

Наиболее часто при проведении проверок выявляются такие нарушения, как реализация продукции, несоответствующей требованиям нормативных документов по показателям качества и безопасности пищевых продуктов; несоблюдение сроков годности и условий хранения продуктов питания и готовой кулинарной продукции; реализация продукции при несоответствующих параметрах температурного режима; несоблюдение правил личной гигиены персоналом; нарушения технологического процесса при приготовлении блюд; отсутствие прохождения персоналом необходимых медицинских обследований, исследований и вакцинации, гигиенического обучения и аттестации;  несоответствие маркировки требованиям нормативных документов и т.д..

Несоблюдение требований санитарного законодательства может стать причиной возникновения пищевых отравлений, заболеваний инфекционной природы. При этом в летний период эти риски значительно возрастают.

С наступлением жаркой погоды потребители данного вида продукции должны более внимательно относиться к предприятиям–изготовителям, условиям и длительности транспортировки при доставке блюд, внешнему виду продукции, наличию необходимой информации о продукции (наличие маркировки с указанием состава, даты и времени изготовления, сроках годности, условий хранения и т.д.).

Изготовителям блюд нетрадиционной кухни необходимо обеспечить соблюдение санитарных норм и правил, проведение в полном объеме производственного контроля за качеством и безопасностью кулинарной продукции. Кроме того, в связи с вступлением в силу ТР ТС 021/2011Технический  регламент Таможенного союза «О безопасности  пищевой продукции», все предприятия, осуществляющие изготовление и реализацию пищевых продуктов потребителю обязаны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в соответствии с ч.2 и ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности  пищевой продукции»).