Специалисты Управления Роспотребнадзора призывают свердловчан с осторожностью подходить к употреблению суши и роллов в жару
11.06.2016
Блюда японской, китайской, вьетнамской кухонь, содержащие рыбу, морепродукты или иные продукты животного происхождения в сыром виде, остаются под пристальным вниманием специалистов Роспотребнадзора. По данным Управления Роспотребнадзора, на сегодняшний день на территории Свердловской области осуществляют предпринимательскую деятельность, связанную с производством готовой кулинарной продукции «нетрадиционной кухни», 150 субъектов малого и среднего бизнеса, имеющих 158 объектов. Однако, специалисты предполагают, что их реально количество больше, так как не все предприятия, начинающие свою деятельность в данной сфере, являются добросовестными и подают соответствующее уведомление в контролирующие органы. За 2015 г. на территории Свердловской области было отобрано для проведения лабораторных испытаний 1559 проб блюд «нетрадиционной кухни», из них в 255 пробах были получены неудовлетворительные результаты по микробиологическим показателям. Это 16,4 % от общего числа отобранных проб (в 2014 году - 16,8%). За истекший период 2016г. из 629 отобранных проб 99 имеют неудовлетворительный результат – 15,7% (за аналогичный период 2015 года - 15,8%). Это наибольший удельный вес неудовлетворительных результатов среди всех приоритетных групп продуктов. Наиболее часто выявляемыми нарушениями при проведении проверок в отношении заведений общепита, предлагающих клиентам роллы и суши, являются реализация продукции, несоответствующей требованиям нормативных документов по показателям качества и безопасности; несоблюдение сроков годности и условий хранения продуктов питания и готовой кулинарной продукции; реализация продукции при несоответствующих параметрах температурного режима. Кроме того, зачастую персонал не соблюдает правила личной гигиены, нарушает технологический процесса при приготовлении блюд, не проходит необходимые медицинские обследования, вакцинации, гигиеническое обучение и аттестации. Специалисты напоминают, что несоблюдение требований санитарного законодательства может стать причиной возникновения пищевых отравлений, заболеваний инфекционной природы. В связи с наступлением жаркой погоды потребители данного вида продукции должны более внимательно относиться к предприятиям–изготовителям, условиям и длительностью транспортировки (при доставке блюд), внешнему виду продукции, наличию необходимой информации о продукции (наличие маркировки, с указанием состава, даты и времени изготовления, сроках годности, условий хранения и т.д.). Изготовителям блюд «нетрадиционной кухни» необходимо обеспечить соблюдение санитарных норм и правил, проведение в полном объеме производственного контроля за качеством и безопасностью кулинарной продукции. Кроме того, в связи с вступлением в силу ТР ТС 021/2011Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», все предприятия, осуществляющие изготовление и реализацию пищевых продуктов потребителю обязаны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в соответствии с ч.2 и ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»). |
|
